খই ও বাতাসা তৈরি

ব্যবসাটি কী

ধান বালিতে ভেজে খই বানানো আর চিনি বা গুড় জ্বাল দিয়ে বাতাসা-কদমা ঢালা — গ্রামবাংলার সবচেয়ে পুরোনো খাদ্য ব্যবসাগুলোর একটি। পুঁজি প্রায় নেই বললেই চলে: একটা বড় কড়াই, বালি, চুলা, জ্বালানি আর ছাঁচ। শেখার জিনিস একটাই — চিনির শিরা কোন পাকে নামালে বাতাসা ফুলে হালকা হয়। মানিকগঞ্জের সাটুরিয়ার ভাটারা গ্রামে এই কাজ একশ বছরের পুরোনো; পয়লা বৈশাখ এলে গোটা গ্রাম দিনরাত চিনি আর গুড়ের মিশ্রণে কদমা-বাতাসা বানায় মেলার জন্য। দাম দুই দিকেই জানা। ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ ঢাকার পাইকারি বাজারে চিনি ছিল ৳১০২–১০৩ কেজি আর খুচরায় ৳১১০–১১৫। ১৬ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ দারাজে বাতাসার অনলাইন দর ছিল ৫০০ গ্রাম ৳১০৬–১৫০ আর ১ কেজি ৳১৯০–২৪০, অর্থাৎ কেজিতে মোটামুটি ৳১৯০ থেকে ৳৩০০। খইয়ের দর তার চেয়ে বেশি — ৫০০ গ্রাম ৳১৪০–২১০, কেজিতে ৳২৮০–৪২০। কাঁচামালের দিকটা সস্তা। ৫ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ নওগাঁর হাটে কাটারি ধান ছিল মণপ্রতি ৳৯০০–৯৬০ আর ব্রি-২৮ ৳৮০০–৮২০, অর্থাৎ কেজিতে ৳২০–২৪। তবে খই ভাজার জন্য সাধারণ ধান নয়, নির্দিষ্ট জাত লাগে আর তার দাম বেশি — ২০২৩ সালে পাবনায় খই তৈরির ধান ছিল কেজি ৳১২০। আইন এখানে হালকা। মুড়ি বিএসটিআইয়ের বাধ্যতামূলক পণ্যের তালিকায় থাকলেও খই আর বাতাসা তালিকায় নেই, তাই সিএম লাইসেন্স লাগে না। কিন্তু মোড়কে ওজন লিখে বিক্রি করলে পণ্যমোড়কজাতকরণ নিবন্ধন সনদ লাগবে, আর মিষ্টিজাতীয় খাবার বানানোর জন্য নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধনও নিতে হবে।

আয়-ব্যয়ের হিসাব

শুরু করতে যা লাগবে

• বড় লোহার কড়াই, মাটির বা ইটের চুলা, কাঠ বা খড়ির জ্বালানি, বাতাসা ঢালার ছাঁচ বা টিনের পাত ও কাপড়, খই ভাজার বালি ও চালুনি, আর ঠান্ডা করার জন্য বড় থালা ও বাতাস-নিরোধী টিন।যন্ত্রপাতি
• চিনি (১৫-০৯-২০২৬ পাইকারি ৳১০২–১০৩ কেজি), আখের বা খেজুরের গুড়, আর খইয়ের জন্য উপযুক্ত জাতের ধান। খোলা বিক্রি না করলে প্যাকেট ও লেবেলও লাগবে।প্রাথমিক মাল
• বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নিবন্ধন — নিরাপদ খাদ্য (নিবন্ধন ও লাইসেন্স প্রদান) প্রবিধানমালা, ২০২৬ অনুযায়ী মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক ও মোড়কজাত খাদ্য উৎপাদকের জন্য বাধ্যতামূলক। নিবন্ধন ৳১,০০০, নবায়ন ৳৫০০, মেয়াদ তিন বছর।লাইসেন্স
• পণ্যমোড়কজাতকরণ নিবন্ধন সনদ — বিএসটিআই মেট্রোলজি উইং, ওজন ও পরিমাপ মানদণ্ড আইন, ২০১৮। শুধু তখনই লাগে যখন ওজন লেখা মোড়কে বিক্রি করা হয়; খোলা বিক্রিতে লাগে না। সনদ ছাড়া মোড়কজাত বিক্রি করলে ভ্রাম্যমাণ আদালতে মামলা হয়।লাইসেন্স
• ট্রেড লাইসেন্স — সিটি কর্পোরেশন, পৌরসভা বা ইউনিয়ন পরিষদ। ফরম ৳১০, লাইসেন্স বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০, লাইসেন্স ফি ব্যবসার ধরন অনুযায়ী ৳১০০–৬০,০০০। ৩–৫ কর্মদিবসে ইস্যু হয়।লাইসেন্স
• চিনির শিরার পাক ধরতে পারা। এটাই এই কাজের একমাত্র আসল দক্ষতা — পাক কম হলে বাতাসা চ্যাপটা ও আঠালো হয়, বেশি হলে শক্ত আর লালচে। ঘড়ি নয়, চোখ আর হাতই এখানে মাপকাঠি।দক্ষতা
• চিনির পাইকারি আড়ত, গুড়ের হাট, আর খইয়ের ধানের জন্য স্থানীয় চাষি বা ধানের আড়ত। মেলার দোকানি ও মিষ্টি দোকানের সঙ্গে আগাম অর্ডারের সম্পর্ক।সরবরাহকারী

কাজের ধাপ

1. 1ঠিক করুন কী বানাবেন — শুধু বাতাসা ও কদমা, না খইও। খইয়ের জন্য ভাজার বালি, বড় কড়াই আর আলাদা দক্ষতা লাগে।
2. 2বাড়ির উঠান বা একটা ছাউনি ঠিক করুন যেখানে চুলা বসানো যায় আর ধোঁয়া বেরোতে পারে। জায়গাটা শুকনা হতে হবে, নইলে বাতাসা নেতিয়ে যায়।
3. 3সিটি কর্পোরেশন, পৌরসভা বা ইউনিয়ন পরিষদ থেকে ট্রেড লাইসেন্স নিন — ফরম ৳১০, বই ৳৫০, আদর্শ কর ৳৩০, স্ট্যাম্প ৳১৫০–৩০০।
4. 4মিষ্টিজাতীয় খাবার বানাবেন, তাই বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষে নিবন্ধন করুন — ফি ৳১,০০০, মেয়াদ তিন বছর।
5. 5চিনি পাইকারি বাজার থেকে বস্তায় কিনুন, খোলা বাজার থেকে নয়। ১৫ সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ পাইকারি ৳১০২–১০৩ আর খুচরা ৳১১০–১১৫ — কেজিতে ৮–১৩ টাকার এই ফারাকটাই লাভ।
6. 6চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে সঠিক পাকে আনুন, তারপর ছাঁচে বা কাপড়ের উপর ফোঁটা ফোঁটা ঢেলে বাতাসা বানান। পাক কম হলে চ্যাপটা হয়, বেশি হলে শক্ত ও রং লাল হয়ে যায়।
7. 7খইয়ের জন্য ধান আগে ভিজিয়ে, শুকিয়ে, তপ্ত বালিতে ফেলে ফোটান, তারপর চালুনিতে বালি ঝেড়ে আলাদা করুন।
8. 8ঠান্ডা হওয়ার আগে হাত দেবেন না, আর ঠান্ডা হলে সঙ্গে সঙ্গে বাতাস-নিরোধী পাত্রে তুলুন। ভেজা বাতাস লাগলেই বাতাসা গলে আর খই নেতিয়ে যায়।
9. 9মেলার তারিখ ধরে আগে থেকে উৎপাদন করুন। পয়লা বৈশাখ, চৈত্র সংক্রান্তি, দুর্গাপূজা আর গ্রামীণ মেলাই বছরের বড় বিক্রি।
10. 10মিষ্টি দোকান, মুদি দোকান, মন্দির ও মাজারের প্রসাদের জোগানদার আর মেলার দোকানিদের কাছে পাইকারি দিন; খোলা বিক্রি করলে মোড়কের কাগজ লাগে না।
11. 11মোড়কে ওজন লিখে নিজের নামে বেচতে চাইলে বিএসটিআইয়ের মেট্রোলজি উইং থেকে পণ্যমোড়কজাতকরণ নিবন্ধন সনদ নিন।

সূত্র

• বিএসটিআই'র বাধ্যতামূলক পণ্যের তালিকা — List of 315 Products Brought Under Mandatory Certification Marks (এসআরও, ০৩-০৬-২০২৫); ২৯ জানুয়ারি ২০২৬-এ আরও ২০টি যোগ হয়ে মোট ৩২৮। মধু ক্রমিক ৩৪ (BDS 1039:2022), পোল্ট্রি ফিড ক্রমিক ৫ (BDS 233:2019), সস ক্রমিক ১৫ (BDS 512:2017), টমেটো কেচাপ ক্রমিক ২২ (BDS …

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  সমর্থন করে: প্রথম বিক্রি পর্যন্ত সময় · বাংলাদেশ

• মেট্রোলজি উইং-এর আইনগত কার্যক্রম — ওজন ও পরিমাপ মানদণ্ড আইন, ২০১৮ এবং পণ্যমোড়কজাতকরণ নিবন্ধন সনদ; পাতা সর্বশেষ হালনাগাদ ১৯-০২-২০২৬

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  সমর্থন করে: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স প্রাপ্তির ধাপ সমূহ

  সংগ্রহ: ১৬ সেপ, ২০২৬

  সমর্থন করে: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

• ঢাকা মহানগরীর নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের খুচরা বাজারদর, সিরিয়াল নং ২৩০, স্মারক ২৬.০৫.০০০০.০১৭.৩১.০১.২৬-৭২০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  সমর্থন করে: পরিবর্তনশীল খরচ · ঢাকা মহানগর — সিপাহীবাগ, মিরপুর-৬, মোহাম্মদপুর টাউন হল, নিউমার্কেট, রামপুরা, মহাখালী বাজার

• ঢাকা মহানগরীর বাজারসমূহের নিত্য প্রয়োজনীয় কৃষিপণ্যের পাইকারী বাজারদর, ১৫-০৯-২০২৬, স্মারক ১২.০২.০০০০.০১৯.১৬.০০০৫.২৩.৪১০

  সংগ্রহ: ১৫ সেপ, ২০২৬

  সমর্থন করে: মোট লাভের হার, মাসিক চলতি মূলধন, পরিবর্তনশীল খরচ · ঢাকা মহানগর

• All food businesses now need safety registration

  সংগ্রহ: ২২ জুল, ২০২৬

  সমর্থন করে: শুরুর পুঁজি · বাংলাদেশ

কী বদলেছে

এখনো কোনো সংশোধন প্রকাশ হয়নি।

প্রশ্নোত্তর

এখনো কেউ প্রশ্ন করেননি। প্রথম প্রশ্নটি আপনার হোক।